もうすぐ９月、夏の終わりと秋の気配を感じています。
夏と秋、両方の果物が豊富に出回るこの時期に、
家族が食べる１年分のコンフィチュールを作ります。
ソリアノ家が毎年欠かさず行う家仕事です。
と言っても嫁の私は義母の指示で動くだけですが、
今年は日曜の朝市でルバーブを買うようにとのお達示がありました。

近所の広場には毎週金・土・日にマルシェが出ます。
日曜日は大きな市場に乗らない地元の生産者の方も来ており、
安く新鮮なものが手に入るので人気があります。
まだお客さんの少ない朝の早い時間に買いに行き、無事にお使いを済ませました。

​義母が用意してくれたお昼ご飯を食べて、早速買ってきた果物の下ごしらえ開始です。

 

この日準備したのは、ルバーブとフランボワーズのコンフィチュール。
ルバーブはセロリのように筋をとり、３～４cmくらいにカットします。
熱伝導の良いフランス製の（これも大事だそうです）銅鍋に、
ルバーブ２に対してフランボワーズ１を入れ、砂糖をまぶします。

砂糖は果物の重さの６０％にしましたが、例えば桃など甘味の強いものならもっと控えます。
義母はバニラシュガーも混ぜていました。

 

本日の作業はここまで。
一晩置き、翌日２０分煮て完成です。

ルバーブは茎の部分を砂糖で甘く調理し、コンフィチュールやタルトなどにして食べます。
生はただすっぱいだけで美味しくありません。
フランス北部でよく採れますが、少しクセがあるため
フランス人でも苦手な人が多いそうで、特に南の方ではあまり好まれないのだとか。

果物と砂糖だけのシンプルな料理なのに、
義母のコンフィチュールは彼女らしい優しい味わいがあります。
そんなこの家の味を、一緒に台所に立ち守っていこうと思います。

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ENYO  ソリアノ綾佳
http://laviedenyo.blogspot.fr/