白菜とパンチェッタのスープ煮

フードホールの食材を使った、簡単レシピをお届けします。私たちスタッフや生産者による、少しのアレンジでできるおいしいものをご紹介します！

こんぶ土居さんに教えてもらった、白菜をたっぷりと食べられるレシピ。市販のベーコンでもおいしくできますが、自家製パンチェッタだとよりおいしい仕上がりに。

今回は豚バラ肉のかたまりに塩をまぶし、余分な水分が出たらふき取りつつ、冷蔵庫で１週間ほど熟成させる方法でつくりました。

■材料（２人分）

・白菜…1／4個
・パンチェッタ…50g
・ 白口浜二年栽培真昆布 でとった出汁※…500cc
・塩…小さじ1
・胡椒…少々

※昆布出汁のとり方…水1Lに、昆布約1５gを一晩（時間がないときは２時間でも）つけおき、火にかけて沸騰直前に取り出す

■つくり方

（1） ざく切りにした白菜を鍋に入れて、そのあいだにスライスしたパンチェッタを入れる

（2）（１）に昆布出汁をすすぎ、塩を入れて強火にかける

（3）（２）が沸騰したら、弱火で１０分ほど煮る

（4）胡椒をふってできあがり

材料はシンプルなのに身体に染み渡る奥深い味です。その秘密はやっぱり昆布。ぜひ真昆布の出汁でお試しください。

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