混ぜて寝かせてつくる、塩糀

フードホールの食材を使った、簡単レシピをお届けします。私たちスタッフや生産者による、少しのアレンジでできるおいしいものをご紹介します！

米糀、塩、水でできるマルクラ食品さんに教えてもらった、塩麴のつくり方をご紹介。手づくりだからこそできる無添加の万能調味料です。

■材料

・乾燥米こうじ...200g
・自凝雫塩...60g
・ぬるま湯（60℃以下）...250～400cc （できればミネラルウォーター）
※温度計がない場合は、沸騰したお湯に同量の水を加えてください

■つくり方

（1） 材料をボールに入れ、しっかりと混ぜます
※ぬるま湯は、温度が高い方（ 60℃以下 ）が失敗しづらく、発酵がすすみます

（2）保存容器に移します。発酵で出てくる二酸化炭素を抜くため、蓋はゆるめにします

（3）1日1回、スプーンで混ぜ、常温で（夏：約1週間、冬：約2週間）発酵させます。やわらかくなったら塩糀の完成。保管は冷蔵庫で、半年間を目安に使い切ってください

塩の代わりに何にでも使えますが、おすすめは肉や魚などの素材の漬け込みに使うこと。素材がしっとりとし、自然な旨味が料理をおいしくしてくれます。加熱の時に焦げやすいので火加減を見ながら調理してくださいね。

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