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24.02.01

《スタッフ買い物帖》つくることと味わうことを楽しむ。友人との味噌づくり会

私たちが愛用するアイテムをご紹介する「スタッフ買い物帖」。今回はスタッフわたなべが、毎年恒例FOODHALLの「味噌づくりセット」ではじめての味噌づくりに挑戦しました。

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■手づくり味噌歴10年の友人と

エンベロープオンラインショップで毎年ご紹介しているFOODHALLの「味噌づくりセット」で、はじめての味噌づくりに挑戦しました。

2セット購入し、友人と3人でわいわい味噌づくり。手づくり味噌歴10年のベテラン友人が一緒だったので、熟練ならでは知識と経験も教わりながら1日がかりで作業しました。時間は長くかかりますが、手順はとても簡単です。

▲セットについてくるレシピでつくりました。前日から浸水しておいた豆を、コトコト煮ながら丁寧に灰汁をとります（この日は4時間ぐらいかかりました）

指でほろっとつぶれるぐらいまで煮た大豆をつぶし、煮汁と塩と麹を混ぜたものを合わせたらおしまいです。豆をつぶす作業は子供も一緒になって楽しめました。

▲丈夫なポリ袋にいれて手や足を使えば、たくさんの豆を一気にペースト状にできます。いい香りと柔らかな感触に癒されます

収穫量もつくり手も限られた貴重な津久井在来大豆は、甘味が強いところが特徴。炊きたての大豆の味見も欠かせません。

▲すべての材料をしっかり混ぜ合わせて完成。あとはひたすら熟すのを待つだけ.......
▲夏が来る頃には熟成されて美味しくなるのだそう。3か月目ぐらいの、若い時期に味見してみるのも面白いと教えてもらったので、試してみようと思います

おしゃべりしながらあっという間の一日。ゆっくり丁寧に作業するのが心地よく、よい休日の過ごし方ができました。次の手づくり会は蕎麦打ちがいいね、なんて話をしています。

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カテゴリ：エンベロープフードホール, スタッフ買い物帖

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