《SHOP STAFF LESSON vol.01》冷たい飲み物をおいしく淹れる　前半：アイスコーヒー

■Okusawa Factoryに教えてもらいました

私たちエンベロープスタッフが、アイスコーヒーのつくり方を教えてもらったのは奥沢のカフェ「Okusawa Factory Coffee and Bakes」。大阪エルマーズグリーンが焙煎した豆をその時々に合わせて数種類ご用意し、併設されたキッチンでつくったお菓子とともに提供します。
今回の先生はスタッフの山田と福原、二人ともオーストラリアはメルボルンのカフェで働いたのちOkusawa Factoryを立ち上げに携わったバリスタです。

■アイスコーヒーをおいしく淹れるコツって？

エンベロープ：「自分でつくると薄くなってしまったり、粉を増やすと今度は苦くなってしまったりなかなか上手くいきません。何かコツはありますか？」

スタッフ山田：「アイスは、少ないお湯で濃く抽出して氷で急冷させるのがポイントです。ホットの場合1人前のお湯の量は２40ｇですが、アイスは150ｇで淹れています。あとこれはホットにも言えることですが、挽きたての新鮮な豆を使うことが大切です」

エンベロープ：「どんな種類の豆を選ぶといいですか？」

スタッフ山田：「浅煎、深煎どちらの豆でもそれぞれのおいしさが楽しめます。浅煎なら紅茶のようなフレーバーですっきりと、深煎はボディが強く香ばしく仕上がります。1人前の量は浅煎の豆なら15ｇ、深煎なら17ｇ、どちらも細挽にしてください。細かく挽くと表面積が増えるので、濃く抽出されるんですよ」

1人前の分量

豆：浅煎の場合１５ｇ、深煎の場合１７ｇ
お湯：150ｇ（沸騰させたお湯をドリップポットに移すと、ちょうどいい温度92～94℃になります）

 

エンベロープ：「道具はどんなものが必要ですか？」
スタッフ山田：「ハンドドリップにはドリッパーとサーバー、フィルターを使います。豆を挽くミルやグラインダー、お湯の注ぎをコントロールしやすくなるドリップポット、抽出量と時間を同時に計測できるドリップスケールもあると便利ですよ」

使った道具

・ドリッパー、ペーパーフィルター：HARIO V60シリーズを使用
・サーバー
以下はあると便利なもの
・ミル・グラインダー：ご自宅にない場合は、豆を購入時に細挽にしてもらいましょう。
・ドリップポット：タカヒロ コーヒードリップポットを使用。注ぎ口が極細で､初心者の方も使いやすい。
・ドリップスケール：HARIO V60シリーズを使用。なければタイマーで時間を計りながら抽出すればOK。
※道具は全てエルマーズグリーンのウェブサイトでお求めいただけます

■それでは、淹れてみましょう

（1）ドリッパーにペーパーフィルターをセットしたら、お湯を注ぐ湯通しをします。

（2）豆は抽出の直前に挽きます。

（3）沸騰させたお湯をドリップポットに移して、蒸らしのためのお湯を３０ｇ注ぎます。

（4）均一にお湯を行き渡らせるために、スプーンでまぜます。

（5）蒸らしのお湯を注いで40秒経ったら1投目を50ｇ注ぎます。
その後10～15秒経ったら2投目40ｇのお湯を、
10～15秒経ったら3投目30gのお湯を注ぎます。

（6）氷をたっぷりと入れたグラスに注ぎ急冷します。最後の一滴まで入れてください。

（7）できあがり！

■アイスカフェオレの淹れ方

エンベロープ：「アイスカフェオレにはどんな豆がいいですか？」

スタッフ山田：「風味が繊細な浅煎りよりも、ボディのしっかりした深煎りの方がミルクとの相性がいいです。今回は、コロンビアをベースにしたエルマーズグリーンのビターブレンドで淹れてみましょう。つくり方はアイスコーヒーの（1）～（6）までと同じです」

1人前の分量
豆：深煎の豆１７ｇ
お湯：150ｇ
ミルク：120g（お好みで調整）

（1）グラスの半分まで氷を入れて、コーヒーを注ぎます。

（2）よく冷やした牛乳をあわせます。

（3）できあがり。お好みでシロップ（きび砂糖と水1：1）を入れてどうぞ。

＞＞後半ではカフェリゼッタスタッフが「アイスティの淹れ方」をご紹介します

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