《SHOP STAFF LESSON vol.01》冷たい飲み物をおいしく淹れる　後半：アイスティー

■カフェリゼッタの紅茶を使って

様々な茶葉農園より選りすぐりの紅茶をご用意し、茶葉にあった飲み方をご提案しているカフェリゼッタ。兵庫県芦屋の紅茶専門店ｕｆｆｕの大西 泰宏さんとともに、2種類のオリジナルティーもつくっています。今回はその紅茶を使って、スタッフ入江がアイスティーとアイスミルクティーをご紹介します。

■きれいに澄んだアイスティーをつくるには…？

エンベロープ：「お店のアイスティーはクリアできれいなのに、自分でつくると濁ってしまうんです。どうやったら、澄んだ紅茶ができるんでしょう？」

スタッフ入江：「冷やすと白くなってしまうんですよね。濁りの原因は渋みの成分タンニンです。ティーポットの上の方には甘味成分が、下にはタンニンがたまるので、グラスには全部注がず少し余らせるといいですよ」

エンベロープ：「茶葉はどんなものが合いますか？」

スタッフ入江：「冷たくすると香りが薄まるので、しっかりと香りがあるものがいいです。今回使うアールグレイはアイスにしても香りが損なわれないし、白く濁りにくいのでおすすめです」

2人前の分量
茶葉：ティースプーン2杯（約５g）
お湯：200ｃｃ

■では、アイスティーをつくりましょう

（1）茶葉を温めておいたポットに入れます

（2）沸騰させたお湯（２００ｃｃ）を、高めの位置から勢いよく注ぎます

（3）5分間蒸らします。

（4）グラスいっぱいに氷を入れます。

（4）茶こしで濾しながら紅茶を注ぎます。

（5）急冷させるため、スプーンでまぜます。

（6）氷を足してできあがり

■アイスミルクティーの淹れ方

エンベロープ：「アイスミルクティーには、どんな種類の茶葉を選ぶといいですか？」

スタッフ入江：「ケニアやアッサム、セイロンなど濃く抽出できて、ミルクと合わせても水っぽくならないものが合います。アイスミルクティーは多少渋みがあった方がおいしいので、余らせずに最後まで注いでください」

2人前の分量
茶葉：ティースプーン2杯（約5ｇ）
お湯：150ｃｃ
ミルク：お好みで

（１）作り方はアイスティーの（1）～（3）までと同じ。紅茶を最後まで注いだら、冷やしておいたミルクを加えます。
※ティーポットから冷やした別の容器に移してグラスに注いだため、氷が入っていません。

（2）まぜて急冷させます。

（3）氷を入れてできあがり！お好みでシロップ（水とグラニュー糖1：1）を加えてください。

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